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| 品牌 | XP/祥派 | 類(lèi)型 | 不銹鋼發(fā)酵罐 |
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酒精發(fā)酵罐設備淀粉質(zhì)原料經(jīng)過(guò)蒸煮，使淀粉呈溶解狀態(tài)，又經(jīng)過(guò)曲霉糖化酶的作用，部分生成可發(fā)酵性糖，這還不是酒精生產(chǎn)的終了，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，將糖分轉變?yōu)榫凭虲O2，獲得了酒精產(chǎn)品，這才是酒精發(fā)酵的目的。
從表面上去觀(guān)察酒精發(fā)酵，其過(guò)程十分簡(jiǎn)單，它只是將糖化醪打入發(fā)酵罐后，接入酒母，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。但是，在酒精在酒精發(fā)酵罐發(fā)酵過(guò)程中卻發(fā)生著(zhù)十分復雜的生物化學(xué)變化過(guò)程：在這里既有糖化醪中的淀粉和糊精繼續被糖化酶水解，生成糖分的作用(即后糖化作用)，也還有蛋白質(zhì)在曲霉蛋白酶進(jìn)一步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎、動(dòng)胨、肽和氨基酸的作用。生成的這些物質(zhì)，有的被酵母吸收利用，合成酵母菌體細胞，另一部分則被發(fā)酵，生成酒精和CO2及其它副產(chǎn)物。
酒精生產(chǎn)，要求用少的原料來(lái)生產(chǎn)盡可能多的酒精產(chǎn)品，并應盡量減少發(fā)酵損失，為了達到這一目的，創(chuàng )造如下有利條件來(lái)實(shí)現這一目的要求：
(1)在發(fā)酵前期，要創(chuàng )造條件，讓酵母菌繼續繁殖到適當的數量。
(2)使糖化醪中的淀粉和糊精繼續被分解，生成可發(fā)酵的糖分。
(3)發(fā)酵過(guò)程的中期和后期，要創(chuàng )造厭氣條件，使酵母在無(wú)氧條件下將糖分發(fā)酵生成酒精。
(4)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2應設法排除，并注意加強對隨CO2逸出時(shí)被帶走酒精的捕集回收。
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